Morfars rugbrød

Morfar siger, at brødene aldrig bliver helt gode på en ny surdej. Opskriften giver 2 brød.

Surdejen røres ud med 1½ l lunkent vand og 4 tsk salt (Afhængigt af surdejens saltindhold – nogle gange tilsætter morfar saltet når han tager surdejen fra).

Derefter tilsættes:

  • 400 g skårne rugkerner
  • 200 g solsikkefrø – eller eventuelt en blanding (Græskarkerner, hørfrø…)
  • 150 g fundkornshvedemel
  • 400 g grahamsmel
  • 350 g hvedemel

Dejen syrner i et døgn.

Næste dag tilsættes ½ l lunkent vand og 1000 g groft rugmel. 200 g af dejen tages fra som surdej til næste bagning. Surdejen drysses med 2 spsk groft salt og kan eventuelt opbevares i et rengjort syltetøjsglas. Den holder ca. 3 uger i køleskab.

Resten af dejen hældes i smurte forme, hvorefter brødene hæver i 3-6 timer.

Brødene bages i 1½ time ved 200* på en rist i bunden af ovnen.

Med hilsen fra morfar: God fornøjelse!

Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s